Policzki wołowe w pomarańczach i winie z puree z ziemniaków


  Dzisiaj nie będzie szybko i łatwo ale na pewno zdrowo i pysznie. Niżej podany przepis idealnie wpisuje się w kanony ruchu społecznego Slow food. Ruch ten chroni tradycyjną kuchnię i promuje powolne delektowanie się potrawą. Założycielem ruchu jest włoski krytyk kulinarny Carlo Petrini, który w 1986 roku stworzył organizację mającą na celu przeciwstawić się nabierającym popularności barom fast food.
  Jeśli znajdziecie czas żeby wypróbować nasz przepis jestem pewna że pokochacie niespieszny sposób gotowania tak jak my. Wasza kuchnia napełni się cudownym zapachem pomarańczy a na talerzu w końcu wyląduje niepowtarzalnie kruche mięso na białej wyspie z puree ziemniaczanego otoczonego aromatycznym sosem z warzyw, pomarańczy i czerwonego wina.
Składniki:

  • policzki wołowe -  500 gr
  • cebula - 1 szt
  • czosnek - 2 ząbki
  • marchewka - 1 szt
  • pomarańcze -2 szt
  • papryka czerwona słodka w proszku - 1 płaska łyżeczka 
  • tymianek - 2 gałązki
  • liść laurowy - 1 szt
  • wino czerwone wytrawne lub półwytrawne - 150 ml
  • sól, pieprz




Przygotowanie:

 Mięso umyj, oczyść z błonek i pokrój jeśli jest konieczność na kawałki. Posól odrobinę i popieprz.  Cebulkę, czosnek  drobno posiekaj.  Jedną pomarańczę obierz ze skórki i pokrój w kwadraciki. Drugą przekrój na pół. Przyda się za chwilkę.       Marchewkę, obierz i  pokrój na kawałki. Do naczynia żaroodpornego (ja używam szklanego, okrągłego z przykrywką) włóż mięso, pokrojone warzywa oraz kawałki pomarańczy,  dodaj gałązki tymianku, paprykę, szczyptę soli, pieprz świeżo mielony. Wlej wino oraz wyciśnij sok z drugiej pomarańczy. Odstaw do lodówki na noc.

 Następnego dnia jeśli chcesz by twoje policzki były gotowe na obiad polecam wstawić je do piekarnika. Około 10:00 rano rozgrzej go do 160 C. Wstaw naczynie na 3 godz. 30 min. na środkowy ruszt. Od czasu do czasu można całość zamieszać tak by policzki nasze były cały czas zanurzone w  sosie.  
 Po wskazanym czasie jeśli mięso jest już miękkie, zdejmij pokrywkę z naczynia, zmniejsz temperaturę do 140 C i zostaw jeszcze na 30 min by mięso „doszło” a sos się zredukował.
 Następnie wyjmij naczynie, sos zlej do garnuszka i zmiksuj używając blendera. W razie potrzeby dopraw do smaku .
 Polędwiczki z sosem  posypane drobno pokrojonym świeżym tymiankiem podawaj z puree z ziemniaków. Można spróbować do tego kaszy bulgur.

Bon appetit!!!



Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Pappardelle z polędwicą wołową

Obraz
Moje pierwsze kluski w których wykorzystałem „czerwone mięso”. Danie, k tóre przyrządzam raczej rzadko, może raczej przy specjalnych okazjach. Dlaczego? … Wymaga czasu. O ile zazwyczaj kuchnia włoska i niezliczone możliwości i wariacje makaronu, sosów  dodatków pozwalają nam na szybko przygotować kluski dla znajomych (którzy nieoczekiwanie wpadli z wizytą)  z tego co mamy „pod ręką” lub w lodówce. O tyle wołowina, by wydobyć z niej ten niepowtarzalny smak, wymaga od kucharza cierpliwości, pietyzmu i kilku sztuczek o których wam opowiem. W zamian, zaufajcie mi, przyrządzona w sosie który wam proponuję odpłaci się fantastyczną ferią aromatu i smaku, walorami smakowymi jakże nieosiągalnymi  w przypadku każdego innego rodzaju mięsa. Mam nadzieję, że poniższe danie zaskoczy was równie bardzo jak i nas za pierwszym razem jak je kosztowaliśmy. Składniki: Polędwica wołowa – 350gr Czosnek – 3 ząbki Por -  ½  2 łyżeczki posiekanego świeżego ro...
Czytaj więcej

Spaghetti z boczkiem, salsą truflową i mascarpone

Obraz
Poniedziałek jest dniem którego wielu z nas nie lubi. Pogoda w tym tygodniu przypomina raczej wczesną jesień niż środek lata.  Jakie macie sztuczki, rytuały na poprawienia humoru? Jak sobie radzicie z początkiem tygodnia? A może tak jak my skupiacie się na przyjemnych rzeczach? W tym tygodniu świętowaliśmy jego początek wyjątkowym daniem. Wyjątkowe jest z powodu jednego ze składników. Zapach jego jest tak szaleńczo intensywny że nie można go z niczym pomylić.  Przedstawiamy wam w blasku świec i  kłębie unoszących się aromatów - trufla. Jednego z najbardziej drogich grzybów na świecie.  Dzisiejszy przepis na pastę jest bardzo prosty w przygotowaniu ale wyjątkowo wyrafinowany.  Składniki chude podgardle wieprzowe – 350 gr (może być w zamian boczek) mascarpone   - opakowanie 250 gr śmietanka słodka 12% - 100 ml czosnek – 3 ...
Czytaj więcej

Pappardelle w śmietankowym sosie z kurkami i boczkiem

Obraz
  Nie było nas tu przez caaaały tydzień. Byliśmy zabiegani z powodu przeprowadzki do nowego lokum. Niedługo będziemy nadawać swoje przypisy z naszej nowej uroczej kuchni. Będziemy mieć dla was jeszcze jedną niespodziankę. Ale o tym wkrótce  J   Pomimo tego wielkiego zamieszania nie mogliśmy nie przygotować dla was nowego przepisu. Zwłaszcza że zaczął się sezon kurkowy i trzeba zdarzyć się nacieszyć ich wyrazistym i delikatnym smakiem. Dla tych co uwielbiają grzyby jest to okazja do wypróbowania nowych smaków.  Z kurek możemy zrobić farsz do pierogów lub naleśników, dodać je do jajecznicy. Jeśli chcecie mieć je na zapas, śmiało można je zamarynować lub zamrozić. Jedynie czego lepiej z nimi nie robić, to suszyć, bo stracą wtedy swój aromat.    Przedstawiamy dzisiaj waszej uwadze nasz sposób na kurki. Lubimy łączyć grzyby z delikatnym śmietankowym sosem który łagodnie podkreśla wyrazisty smak głównego składnika. Ten przepis zawiera również boc...
Czytaj więcej