Rigatoni tirolesi czyli rurki po tyrolsku

SKŁADNIKI:

• Boczek - 400 gr
• Śmietana 12% - 200 ml
• Czosnek - 3 ząbki
• Parmezan - 50 gr
• Smażona cebulka - według uznania 
• Białe wytrawne wino - 100 ml
• Makaron Rigatoni - 500 gr
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 1 łyżka stołowa + 1 do gotowania klusek

Przygotowanie

     Na patelnię o szerokim dnie wlej łyżkę stołową oliwy z oliwek. Gdy patelnia z oliwą się rozgrzeje dodaj wyciśnięte ząbki czosnku rozprowadzając łyżką po patelni. Gdy czosnek zacznie się rumienić dodaj posiekany w paski boczek. Mieszając od czasu do czasu  na średnim ogniu pozwól mu się zarumienić, tak by wytopił się z niego tłuszcz, który następnie odsącz używając łyżki. Dodaj świeżo zmielony pieprz i ponownie zamieszaj. Po około 5 minutach gdy boczek się zarumieni ( nie dopuść by zrobiły się z niego tzw. skwarki - boczek ma być zarumieniony i sprężysty), odsącz ponownie z patelni tłuszcz i dodaj 100 ml wina. Zmniejsz ogień, zamieszaj i pozostaw na około 5- 10 minut by wino wyparowało.

    W międzyczasie wstaw garnek 5 l wody i doprowadź do wrzenia. Następnie osól ( 1 i 1/2 łyżki stołowej soli. Do gotującej się wody wsyp makaron, zamieszaj. Pamiętaj, iż makaron musi gotować się na dużym ogniu. By uzyskać efekt Al Dente koniecznie gotuj go około 1,5 - 2 minuty krócej niż na opakowaniu. 

Około 5 minut przed końcem gotowania makaronu, na patelni z boczkiem zmniejsz do minimum ogień i dodaj 200 ml śmietany, delikatnie zamieszaj dodając jeszcze odrobinę pieprzu.

Ugotowany makaron dokładnie odcedź potrząsając energicznie sitkiem i ponownie wsyp do garnka. Wyłącz ogień. Uwaga: makaronu podczas odcedzania nie wolno zalewać wodą.

Do makaronu dodaj powstały śmietanowy sos z boczkiem. Dodaj garść parmezanu. Dokładnie zamieszaj.

Gdy składniki się połączą natychmiast nałóż na talerze. Ponownie posyp całość odrobiną pieprzu, dodaj garść prażonej cebulki i garstkę parmezanu na wierzch dania.

Prażonej cebulki i parmezanu dodawaj  po trochu ( wg uznania) w trakcie jedzenia.

Bon appetit!!!

Dobre rady

Pamiętaj by gotować makaron zawsze około 1,5 - 2 minuty krócej niż na opakowaniu.

Włoski makaron musi być Al Dente ( lekko twardy). Przez to jest on również mniej kaloryczny. 

Do gotowania makaronu dodawaj  łyżkę oliwy z oliwek. Zapobiega ona sklejaniu się makaronu i nadaje mu jeszcze lepszy smak. 

W kwestii makaronu każdy z was musi przekonać się sam. Koniecznie wybierajcie natomiast makaron importowany z Włoch, sprawdzając kraj pochodzenia na opakowaniu.